蛋黃蓮蓉月餅制作： 

原料： 

（方子）：面粉500克，油150克，轉(zhuǎn)化糖漿350克，堿水 10克 

我用的：低粉85g，油15g，轉(zhuǎn)化糖漿35g，堿水1g（注:  按方子面應(yīng)該放50g，但是太稀了，實(shí)在和不成團(tuán)） 

制作：1，糖漿，油，堿水混合均勻。加入40%面，攪勻后放30分鐘。把剩余的面加入，和成團(tuán)，醒40分鐘  

2，把面分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，揉圓，生的蛋黃要提前從冷凍室取出，不用弄熟，直接用就好。餡也揉圓，先用餡包上生蛋黃再放到皮上，包好揉圓。 

3，包好的月餅沾面放進(jìn)模子里壓好，取出，然后表面噴水 

4，烤箱預(yù)熱200度，中層，月餅烤到微黃拿出（大約五分鐘），然后刷蛋黃液，只刷上面就好，周圍不要刷。刷一遍全部滲入后再刷二遍，放進(jìn)烤箱200度上下火10分鐘，然后關(guān)掉下火，只開上火，月餅蓋錫紙烤5分鐘（看情況而定） 

注意事項(xiàng)： 

1、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會(huì)露餡。烤月餅時(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。 

2、廣式月餅的皮不能厚，厚了烤好花紋就沒有了   

軟化糖漿的制作： 

原料︰ 糖︰800克 ，水︰300ml，新鮮檸檬︰2個(gè)(取檸檬汁6大匙)（沒有也可用白醋代替），白醋︰2大匙，小蘇打1/4小匙，水少量。 

制作方法：1、檸檬洗干凈外皮，切開擠汁后，小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，同時(shí)加檬汁及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為108°C，立即關(guān)火。（如果沒有檸檬可以全部用白醋代替）  

2、小蘇打加水溶解后，倒入煮好的糖漿里，攪拌均勻。此時(shí)會(huì)有很多氣泡，沒關(guān)系，等糖漿涼了以后就好了。完全涼后過濾到容器中，室溫密封保存。保存時(shí)間越長(zhǎng)，糖漿越香。